Le Croquembouche est le nom d'origine des pièces montées. Il s'agit d'un assemblage de choux garnis de crème pâtissière, liés entre eux par du caramel et collés sur des formes en nougatine.

Dans mes croquembouches, l’œil s'arrête tout d'abord sur le décor, puis la nougatine se dévore et les choux se croquent et fondent dans la bouche.